Мезофильная закваска с голубой плесенью MIX GRD (Gorgonzola Dolce) 3U

Мезофильная закваска с голубой плесенью MIX GRD (Gorgonzola Dolce) c увеличенным количеством Leuconostoc mesenteroides и Leuconostoc pseudomesenteroides, а также  Penicillium Roqueforti (light blue) с высокой степенью протеолиза и липолиза предназначена для производства сыра Gorgonzola Dolce. За счет содержания Лейконостоков исключает использование Сахаромицетовых дрожжей, за счет чего дает более мягкий и чистый вкус.

Бактериальный состав закваски:

• Streptococcus Thermophilus,
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
• Leuconostoc mesenteroides,
• Leuconostoc pseudomesenteroides,
• Penicillium Roqueforti.

Вид закваски: мезо-термофильная.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку от 300 до 600 литров молока.

Точное количество молока зависит от того, активируете ли вы закваску перед приготовлением сыра:

• если вносить закваску в молоко и сразу вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 300 литров молока;
• если вносить закваску, ждать 30 минут и только после этого вносить фермент (коагулянт) – пакета хватит на объем до 600 литров молока.

Количество единиц активности: 3U.

Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, независимо от веса закваски остается неизменным.

Закваску необходимо взвешивать при вскрытии каждого нового пакета! Не забывайте записать полученный вес на пачке (нужно для расчета дозировки).

Вес пустого пакета без закваски 5 грамм.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Для этого воспользуйтесь калькулятором сыродела. 

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Произведено: Италия, BMB®.