Мезофильно-термофильная закваска ALCE LYOBAC DHC 10/11 (5U)

Мезо-термофильная культура ALCE LYOBAC DHC 10/11 преимущественно используется в производстве различных типов твердых и полутвердых сыров с глазками, таких как сыры голландской группы, например, Гауда и Эдам. Выдерживает средние и высокие температуры второго нагревания: от 30 до 45С. 

Вид закваски: термофильно-мезофильная (по ссылке откроется список всех заквасок).

Цифры 10 и 11 в названии – указывают на ротацию партии закваски.

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis;
• Lactobacillus casei;
• Lactobacillus helveticus;
• Streptococcus thermophilus.

Ближайшие аналоги: Биоантибут-ТП, Danisco CHOOZIT RM 32/34, Фермерская закваска Danisco MA 4001, Фермерская закваска Lactoferm-Biochem MSY, мезо-термофильная закваска Standa CHEESE MIX 1D 2U, Lactoferm-Biochem MFC, Chr.Hansen DCC-260.

Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

Стандарты: 

Сертификат ISO 9001: 2015

Сертификат ISO 22000: 2005

Сертификат BRC, версия 8

The product is Kosher approved

Product Certified HALAL by HIA, cod. Halal HIA-ITA-00229

Характеристики ферментирования: 

Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60.

Внимание! Кривые на графике соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 500 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Фермерская закваска ALCE LYOBAC DHC 10/11 (1U) – на 100 литров молока;
• Мезофильно-термофильная закваска ALCE LYOBAC DHC – на 3 тонны молока.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 5U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.