Нажмите на фотографию для увеличения
Голубая плесень Lallemand FLAV-ANTAGE® BluePR14 (5 doses)
-
5 950 руб.
- + 298 бонусов
- Артикул товара: 2469
Сколько стоит доставка?
Как оплатить заказ?
Как быстро доставят заказ?Голубая плесень Lallemand FLAV-ANTAGE® BluePR14 прекрасно подходит для выработки горгонзолы и аналогичных сыров. Различная липолитическая и протеолитическая активность различных штаммов Penicillium roqueforti вносят большой вклад в разнообразие голубых сыров.
Самыми известными голубыми сырами во всем мире являются, в порядке их первой зафиксированной даты в литературе, итальянская Горгонзола (879), французский Рокфор (1070), английский Стилтон (1785) и датский Данаблу (1870-е).
Основные характеристики данного подвида:
- темно-синяя плесень;
- протеолитическая активность – высокая;
- липолитическая активность – низкая;
- скорость роста – очень высокая;
- устойчивость к соли – высокая.
Используется в изготовлении классической горгонзолы.
Объем упаковки: 50 мл суспензии плесени. 1 упаковка плесени рассчитана на переработку до 5000 литров (5 тонн) молока.
Производитель: компания Lallemand, Франция.
Срок годности и хранение: при температуре хранения до +4°С срок годности, указанный производителем, составляет 6 календарных месяцев. После истечения данного срока активность смеси может снизиться в течение 12-18 месяцев (потребуется бОльшее количество при тех же объемах молока).
Условия транспортировки: плесень упакована в герметичные баночки, исключающие контакт с любой питательной средой. Поэтому кратковременное нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не влияет на активность штамма.